Innovación y tradición, el sabor de los ibéricos de Las Hurdes

Fiesta de la Matanza Tradicional Hurdana

Todos los años, generalmente en el mes de marzo, se celebra esta fiesta típica, durante estos días la comarca de Las Hurdes rinde homenaje a uno de sus mayores monumentos gastronómicos: la matanza del cerdo al tradicional estilo hurdano. Se sacrificaban cerdos ibéricos de Las Hurdes para su autoconsumo a lo largo el año.

La tradicional Matanza hurdana es una tradición que hunde sus raíces en los anales de la propia historia hurdana. Esta fiesta recrea y homenajea el ritual de la matanza del cerdo, todo un símbolo de la identidad y de la cultura popular hurdana.

El sacrificio del cerdo ha sido durante siglos un momento muy importante para la vida de las familias hurdanas, ya que significaba el sustento durante una parte muy importante de todo el año. Era y es además una fiesta de afianzamiento de familia y amistad, hoy en día también de hermanamiento de todo el pueblo hurdano en torno a esta fiesta.

El ritual comienza con la búsqueda del cerdo en el corral, para su posterior sacrificio encima de unos banastos, cajas o la mesa de la matanza. En este momento es tradición que la familia que va a dar muerte al cerdo tenga avisados a los vecinos y amigos de la localidad para ayudar al matarife en la labor de dar muerte al cerdo. Se convida a los asistentes y ayudantes con unas perrunillas y aguardiente.

En el momento de dar muerte al cerdo también es típico el recoger la sangre para hacer las correspondientes morcillas.

Se procede a desollar el cerdo, tomando en primer lugar una muestra para ser analizada. Afortunadamente desaparecieron ya los vestigios del agradecimiento y servilismo que se mostraban entregando una parte de las mejores piezas del cerdo al médico, al cura, al maestro y a la Guardia Civil.

La Matanza hoy en día para obtener productos ibéricos de Las Hurdes

Hoy en día se trata más de un acto didáctico para tratar que no se pierda la tradición, que aún hoy en día, muchas familias siguen realizando a lo largo y ancho de esta comarca.

No puede faltar, como en cualquier fiesta que se precie por estos lares, el sonido de la gaita y el tamboríl, y saber hacer y ánimo de colaboración de la asociación de mujeres Alavea, con la recreación de estampas típicas de esta fiesta.

Durante toda la jornada tienen lugar degustaciones y catas de platos gastronómicos de la comarca como la ensalada de naranjas y limones (el limón hurdano), así como de platos relacionados con esta fiesta, en la que podremos dar buena cuenta de las carnes del cerdo (costillas, panceta, morros, cabeceros, etc), todo ello regado con un buen vino del año.

Lo dicho, para el que no lo conozca será un gran y grato descubrimiento y para los que ya lo conocemos a disfrutar la fiesta y el sabor tradicional de los productos ibéricos de Las Hurdes.

¡¡¡ Estáis invitados, Las Hurdes y la vida lo merecen!!!